第78章 酸汤肥牛、海鲜粥_京都小厨娘
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第78章 酸汤肥牛、海鲜粥

  辣子鸡端走后,洛文柠开始制作今天的第五道菜--酸汤肥牛。

  洛文柠要的黄灯笼辣椒,瑞王也给寻来了,黄灯笼辣椒色泽鲜黄、辣而不呛、鲜辣一绝,又好吃又不上火,是上好的配料佳品。

  这道酸汤肥牛的关键就在于这个黄灯笼辣椒,洛文柠已经提前用黄灯笼辣椒做成辣椒酱,再加上原本就做好的泡椒,这两样配料有了,这道酸汤肥牛便可以做成。

  牛肉选取肥瘦相间的部位,事先已经交代瑞王,前一天晚上放入冰桶中冰冻,方便今日切片。

  洛文柠将冻过的牛肉放置砧板上,拿起小菜刀,一片一片地片下来,牛肉片切得非常薄,还好是冻过的,不然很难切成这样。

  只见洛文柠下手飞快,又切得极为均匀,厚薄一致,没有分毫偏差,在一旁帮忙的帮厨,眼睛不眨地盯着她的手,若不是亲眼所见,真是难以想象居然有这么快的手速。

  瑞王府的帮厨又一次感叹,这位洛姑娘真是厨界奇才,比几十年的老厨师都厉害。

  一大块冻牛肉在洛文柠的巧手之下,都变成了薄片,在等牛肉片化冻的时间,洛文柠开始先准备起配菜来。

  将金针菇切除根部,撕成小块状洗净,再将青笋切丝,起火烧水,水开后将金针菇和青笋丝放入先焯熟,捞出来的时候压干水分,分别放入八个小盆中。

  等配菜全部焯好准备好,牛肉片也差不多解冻了,继续烧开一锅清水,水开后将牛肉片放入锅中焯水,焯至变色即可捞出,过一遍凉水洗干净浮沫放置一旁备用。

  接下来要炒制汤料,起油锅,油烧热了后将姜蒜末放进去爆香,接着放入黄灯笼辣椒酱和切成碎末的泡椒,滑炒均匀,辣椒酱和泡椒的加入,顿时散发出香辣诱人的味道。

  加入清水和料酒,烧大火煮沸后,用漏勺将锅内的配料残渣捞出,只留汤汁,把焯过水的牛肉片下锅,继续煮开后,加盐和糖调味。

  牛肉片很薄,所以不用煮太久,稍煮一会便可以淋上白醋出锅,将牛肉和汤汁分别倒入八个小盆中,再把事先备好的青红椒圈和葱花放到最上面。

  另起锅烧油,热油冒烟后浇在青红椒圈和葱花上,一道香喷喷的既可以吃肉又可以喝汤的酸汤肥牛便做好了。

  最后一道是主食海鲜粥,海鲜粥是将新鲜的虾、白蟹为主食材,与大米混合在一起熬煮的粥,味道鲜美至极!

  瑞王爷派人从海边采买回来的虾和白蟹非常新鲜,是刚刚从海里捞起来的,快马加鞭地送到瑞王府。

  洛

  本章未完,请点击继续阅读!第1页/共4页文柠吩咐帮厨将虾须剪掉,去除头部挑出虾线,把白蟹处理好切成小块,备好葱姜末,芹菜杆切成碎段。

  将淘好的大米加清水,烧大火熬煮,煮二十分钟,大米刚刚呈现出米花的状态。

  然后起油锅将葱姜末放入锅中爆香,把处理好的虾和白蟹块放入油锅中翻炒,加入少许料酒去腥,海鲜加上葱姜和料酒爆炒后,散发的香气让人流口水。

  将已经爆炒变色的虾和白蟹,放入刚煮成米花状态的大米中,继续熬煮。

  直到大米煮至浓稠,米香气和海鲜香气混合在一起,自锅中飘出,就可以加入芹菜段,加入盐再稍微煮一会,便可以加入几片芹菜叶子出锅了。

  满是海鲜食材的粥,红白绿分明,红的是虾和蟹,白的是大米粥,绿的是芹菜杆和芹菜叶,非常漂亮。

  随着最后一道主食的完成,洛文柠不由地长舒一口气,每次做宴席都很专注,一旦做完又有一种成就感油然而生,她喜欢厨房喜欢做美食,能让人放松。

  洛文柠打算休息一会再做豆乳蛋糕,吃完午饭他们得歇一会,再吃下午甜点。

  暖香阁中,在众人的期盼下,酸汤肥牛先上了桌,用的是玉白的小盆子盛放,汤汤水水的上面,青红椒圈的颜色格外亮眼,给这道菜平添了几分色彩。

  端至面前,就闻到一股鲜香辣的味道,不用尝便知其口味了。

  瑞王又开始了,虽然知道三皇子肯定没吃过,但他还是礼貌地问了一下:“这也是蜀地的菜品,名为酸汤肥牛,三皇子殿下,可否吃过?”

  见瑞王这样问,三皇子只是笑着说道:“倒是未曾吃过,西丹的牛肉没有这样的做法。”

  “您看,这汤汁色泽黄亮,三皇子可知为何会这样?”瑞王很想给人介绍这道美食,他也是问了洛文柠才知道。

  “哦?确实,汤汁的颜色非常漂亮诱人,让人看了就想吃。”三皇子仔细观察了一下面前的这道菜说道。

  “这其中的关键就在于黄灯笼辣椒!”瑞王说起美食来,简直就像讲故事一般。

  “黄灯笼辣椒?这倒是没有听说过?黄色的辣椒?”三皇子想了想,记忆中并没有听过这种辣椒。

  “对,这是我从南边寻来的上好辣椒,这比去东海路程还要远呢。”瑞王有些得意地说道,为了能吃到美食,他做什么都愿意。

  “瑞王殿下寻求美食食材的心,真是令人叹服。”三皇子感慨道,如果是他的话,估计不会像瑞王这么执着。

  “这不算什么,只要知道哪里有,

  本章未完,请点击继续阅读!第2页/共4页就好办了,就怕是没有的东西,那就没办法了,看这汤色,这个黄灯笼辣椒也确实值得跑那么远。”瑞王满意地看着碗中的汤汁,好似金汤一样,非常诱人。

  “小皇叔,可以吃了吗?”长平郡主坐在瑞王的下首,都快流口水了,小皇叔跟三皇子怎么聊不完了呢,他不开口自己又不好意思先吃。

  七皇子偷偷地瞄了长平郡主一眼,她说出了自己的心声,天知道他的口水都出来了,被这样一碗色香俱全的菜品诱惑着,很难能定下心来听上席的两个人说话。

  “哈哈,我小侄女已经忍不住了,大家请用吧。”瑞王拿起筷子愉悦地说道,跟喜欢美食的人在一起,真高兴。

  瑞王话音刚落下,七皇子第一个伸出筷子,夹起一筷子牛肉放入嘴里,他已经做好这道是辣菜的准备了,所以当舌尖触碰到牛肉的时候,酸辣的口感袭来,他的表情似乎是非常讶异,嗯,这道菜怪不得叫酸汤肥牛,这酸辣的味道恰到好处。

  不会太辣也不会太酸,酸辣恰好就把牛肉的鲜美给衬托出来了,牛肉很嫩但又有嚼头,薄薄的一片,非常入味。

  牛肉的下面还有两样配菜,金针菇和青笋丝,这倒是常见的食材,七皇子挑食,这都是他平日都不吃的菜,不过今天,他破天荒地夹起了这两样配菜,送进了嘴里。

  三皇子在看到碗里的配菜时,特意看向他七弟,就是为了看看他会不会吃,见他想都没想,就直接将这两样蔬菜往嘴里送的时候,不由地惊呆了,这道菜居然治好了他挑食的毛病?

  七皇子的注意力全都放在眼前这道菜上,金针菇和青笋丝蘸满了汤汁的味道,入口也是酸辣的,这比平时的味道好太多了。

  眼见着自己的七弟把一碗酸汤肥牛都吃了下去,三皇子这才转过头来,慢慢品尝这道色香味俱全的菜品。若是母后能看见七弟吃得这么欢实,估计得高兴坏了吧。

  瑞王尝着酸汤肥牛,心中很满足,还好没有嫌远而不去寻这个黄灯笼辣椒,这道菜以后要让母后也尝尝,她肯定会觉得好吃。

  在坐的人连汤带肉带菜把一碗酸汤肥牛都吃完了,紧接着热气腾腾的海鲜粥便端了上来。

  这海鲜的味道,一路飘过来,钻进人的鼻子里,让人不由自主地对这道粥行注目礼。

  “这是来自东海的食材虾和蟹熬的粥,来,大家快尝尝。”瑞王终于没有多余的话,直接请大家开吃了。

  凌正煜用勺子舀着海鲜粥吹凉,心中暗想,怎么这么快就到最后一道主食了,感觉还没吃够呢。

  本章未完,请点击继续阅读!第3页/共4页勺子上的海鲜粥已经不烫了,凌正煜迫不及待地吃进了嘴里,鲜!凌正煜的感受就一个字,这不是调料堆出来的鲜味,而是食材本身的原味,所以才叫海鲜哪!

  虾和蟹的鲜味已经完全融入白粥中,只添加了少许盐,可以说是完全的原汁原味了,粥里的芹菜更加增添了几分香气。

  在吃完辣子鸡和酸汤肥牛这两道重口味的菜之后,再来一道这么清爽鲜美的白粥,简直就是搭配的完美。

  凌正煜心中默默地夸赞洛文柠,而三皇子却是忍不住出口赞美:“这海鲜粥味美至极!虽然清淡,但这才是真正食材的鲜味,将刚才口中的重味很好地解除,瑞王殿下府上的大厨,真的很会搭配了。”

  “三皇子殿下过奖了,不过,我请来的这位大厨确实很厉害。”瑞王由衷地说道,洛姑娘真给南夏长脸!

  凌双儿全程吃得不亦乐乎,除了跟长平郡主偶尔交流一下口味,这时长平郡主又偷偷跟她咬耳朵了:“吃完这道海鲜粥,等会还有甜品,我小皇叔说是豆乳蛋糕。”

  “豆乳蛋糕?是什么做的?豆子做的乳?”凌双儿一脸雾水。

  不过长平郡主也没好到哪里去,也是一问三不知,两人只能耐心地等待,最爱的甜品能快些上桌了。

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